龙头鮳可以晒起来了

《海味索隐》中说龙头鱼“丰若无肌,柔若无骨,乳沉雪山钵底,酥凝玉门关外”,挺美好的样子,我少时却颇不待见它,滑溜溜,鼻涕似的,煮熟后又如破棉絮,口感也不紧实,软软乎乎,有那么点像被水浸泡后化开的面包。那时候,饭桌上一出现龙头鱼,我就会悄悄将其挪远点儿。

龙头鱼体表光滑无鳞,肉质柔嫩,全身除去一根软主骨几无其他刺。然而这样雪白柔弱的身体偏偏生了一张凶猛大嘴,两颌密布细小尖锐的牙齿,锯齿一般,酷似传说中的龙首,龙头鱼之名因此而来。龙头鱼的大嘴可不是白长的,它在海里凶悍狠厉,连身披铠甲的虾兵蟹将都难逃其口,常常可以在它腹中找到别的鱼类,好些是整个儿吞进去的。由于它口裂大,下巴老是往下耷拉着,小时候,大人给我们讲过故事,说黄鱼和龙头鱼比赛谁游得快,黄鱼一时大意,一头撞在了礁石上,脑袋里嵌进了两块石头,可把一旁的龙头鱼乐坏了,哈哈大笑,结果笑得用力过猛,骨头软了不说,连下巴也掉了下来。


【资料图】

在舟山诸岛,我们称龙头鱼为虾潺,有的地方叫水潺,它水分含量高,也算恰如其名,流水般“潺潺”也。又因为它长得胖嘟嘟、软塌塌,肉细白,入口如豆腐般滑嫩,故有了另一个别名——豆腐鱼。

龙头鱼这名字听起来尊贵,其实在我们岛上,它从来都是最廉价的海鲜之一,也是家里餐桌上的常客。龙头鱼一般不采用冷冻保鲜,本来就是水做的身子骨,一旦解冻,容易化为水,鲜味也所剩无几。渔船刚靠码头,各类海鲜透骨新鲜,龙头鱼周身泛起亮光,肥美、晶莹,犹如玉雕艺术品,人们见之,总会忍不住冒出一句:“多赞的虾潺啊,放放虾潺汤,做做红烧虾潺都蛮好。”

虾潺汤和红烧虾潺为岛上的家常做法。抠破虾潺颈部,扯出内脏,用水冲洗一番,净白光鲜。锅里沸水翻滚,捞起虾潺一扔,覆上盖子焖一小会儿,待香味源源不断地钻出,揭锅,搁点盐,撒上葱花,乍一看,真像一锅豆腐汤。红烧宜切段,热油煸姜片后入锅,倒料酒、生抽,放葱、蒜、辣椒、盐等焖煮,收汁后即可装盘。虾潺肉质细嫩易碎,忌频繁翻炒,不然,很可能搅成一锅“豆腐花”。虾潺软滑鲜嫩且无刺,尤其适合孩子吃,全无被鱼刺卡住的风险。

我父亲极爱葱油虾潺面。他每每亲自下厨,乐颠颠地爆葱段,下面条,倒虾潺,不多时,一股要命的鲜香从厨房蹿出来,勾得人忍不住咽口水。父亲明知我不喜新鲜虾潺,却故意把一大碗热气腾腾的葱油虾潺面推至我面前,诱我尝试,说错过这样的美味多可惜,真正要鲜掉眉毛。可我对虾潺心存芥蒂,最终还是扭过了头。我只吃晒干的虾潺。

我对新鲜虾潺的改观源于那道椒盐虾潺。不知谁这么聪明,发明了椒盐虾潺,生生将龙头鱼含水量多、过于绵软的缺点变成了优点。鱼中间切开去骨,腌制后,浸蛋液,挂面糊,慢火油炸至金黄,沥干油,均匀撒上椒盐,夹一块尝味,咸滋滋,香喷喷,外酥里嫩,我举着筷子停不下来了,一口气消灭了小半盘。自此,再看那新鲜丰润的龙头鱼,好似比以前可爱多了。

海边人习惯将海鱼制成干品,这样既易于保存,还创造出了独特风味。尤其像龙头鱼这般离水即死,且不好冷冻的鱼,吃不完只能晒成鱼干,就叫龙头鲓。鲓,小型鱼类的干制品,清朝诗人王植三写过“一带泥涂场圃筑,大家呼晒鲓头忙”,大鱼成“鲞”,小鱼为“鲓”,各有各的好。

制作龙头鲓不难,新鲜龙头鱼用盐腌渍后,在大太阳下晒干即可。母亲用最大的圆竹筛摊晒龙头鱼,一条一条紧紧挨着,阳光一点一点夺走了鱼肉的水分,龙头鱼身材变得精瘦,白色转为米黄,鱼和鱼之间空出了位置,这时,鱼腥气已淡,却隐隐散发出另一种醇香。

我爱吃龙头鲓,饭锅里蒸熟,咬一口,鲜咸味在舌齿间慢慢漾开,肉质韧而不硬,越嚼越香,特别下饭。母亲说这孩子好养,再怎么着,龙头鲓海岛人还是吃得起的。

关于龙头鲓,岛上流传了这么个故事。据说从前,这边有个盐商去内陆做生意,途经某地,饥肠辘辘,遂进了一家饭馆,点菜时想着挣钱如此不易,挑个便宜的吧,那就龙头鲓好了。他一点完,门外便放起了鞭炮,盐商以为谁家办喜事,浑然不知鞭炮是因他而放的。饭馆老板正激动呢,那可是“东海小白龙”啊,能有几个贵客吃得起?可想而知,结账时,可怜的盐商得有多震惊多心疼,竟吃了盘天价的龙头鲓,最后,他只得把盐押在了那儿。

最近,东海开捕,虾潺也纷纷入网,趁日头正猛,龙头鲓可以晒制起来嘞。

栏目主编:孔令君

文字编辑:陈抒怡

本文作者:虞燕

题图来源:图虫

图片编辑:曹立媛

标签:

最近更新

龙头鮳可以晒起来了
2023-08-30 09:27:02
五矿资本:8月29日融资买入5854.48万元,融资融券余额7.93亿元
2023-08-30 08:37:52
乐坪街道:建立早巡工作机制,提升居民幸福指数
2023-08-30 07:19:05
智锂物联换电装备智造基地(关于智锂物联换电装备智造基地的简介)
2023-08-30 04:53:21
米勒实验过程_米勒实验
2023-08-29 22:53:23
主动撤单!老乡鸡IPO终止!
2023-08-29 21:17:12
罗马诺:维拉考虑引进朗格莱,巴萨确信球员将在今夏离队
2023-08-29 20:01:12
上海社保最高缴费基数2023是多少?职工月缴费多少?
2023-08-29 18:24:35
中金公司:“20中金09”回售资金兑付日为9月26日
2023-08-29 16:47:51
交通银行即将召开个人房贷存量利率调整项目启动会
2023-08-29 15:29:23
南宁至文莱斯里巴加湾国际航线航班恢复
2023-08-29 14:13:32
外媒:不丹对外国游客“碳税”减半,从每人每天200美元降至100美元
2023-08-29 12:37:44
北大荒农业股份二九〇分公司服务秋收办实事
2023-08-29 10:57:31
任丘白洋淀天气 白洋淀天气
2023-08-29 10:10:28
苏州这个村的美,国家认证了!
2023-08-29 09:09:34
怎样才能减肥快(减肥快的方法)
2023-08-29 08:03:52
第十八届中国长春电影节举行
2023-08-29 05:44:54
淘宝确认收货后还能退货吗申请退款卖家_淘宝确认收货后还能退货吗
2023-08-29 01:14:39
开学第一课
2023-08-28 21:57:15
驱逐出境从何时开始执行的
2023-08-28 20:28:57
代数式的分类和概念(代数式的分类)
2023-08-28 18:49:06
限量800台 全新一代福特Ranger 1st Edition首发版正式开启预售
2023-08-28 17:28:42
赛科希德(688338)8月28日主力资金净买入66.92万元
2023-08-28 16:06:04
省广集团:有关公司控股股东主营业务可详见公司披露的定期报告或登录其官网查询
2023-08-28 14:49:20
这4种“隐形暴力”才是孩子叛逆不服管的根源
2023-08-28 13:09:01
2023年8月28日吗啉价格最新行情预测
2023-08-28 11:29:16
小商品城15.48亿竞得义乌1宗商住地 可建设不超1.23万平空中花园阳台
2023-08-28 09:58:28
幻ε=(´ο`*)))唉,人生就是这样,说噶就噶了?001
2023-08-28 08:03:48
需求不振造纸行业上半年业绩承压 头部企业再提价能否解困?
2023-08-28 05:34:11
电脑玩游戏怎么全屏玩(电脑玩游戏怎么全屏)
2023-08-28 03:47:34